Mor Lizzi´s opskrifter.

Kager.

Der vil hele tiden komme nye opskrifter til.

De kan evt. udskrives i pdf. format når jeg får dem lavet.  Kræver dog Adobe Reader, hent gratis her.

Bedstefars skæg

Bryan Rice inspireret daddelkage.

Brændte mandler.

Charlottes tranebær – marcipan - nougat roulade.

Chokolade Brownies fra ”Slagt en hellig ko”

Den lækreste Chokoladekage med kokosglasur

Fragilite-roulade med nougatcreme.

Jordbærkage.

Kanelbrød og rosinbrød.

Kanelsandkage.

Karins chokoladekage.

Kartoffelboller.

Lizzi´s superlækre og luftige boller

Mandelappelsin kage.

Rabarbertærte med marcipan.

Vandbakkelser.

Æblekage a la Karin

Æbletærte.

pdf format

Ingredienser:

75 gr. smør, 100 gr. sukker, 4 æggeblommer, 150 gr. mel, ½ dl. mælk, 2 tsk. bagepulver.

Marengs:

4 hvider, 200 gr. sukker, 1 tsk. eddike.

Fyld:

¼ l piskefløde, 4-5 spsk. hindbærmarmelade.

Smør og sukker røres sammen, æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Mælk, mel og bagepulver røres i. Bages i 2 lagkageforme i 5 min. 240 grader. Tages ud og temp. Sænkes til 150 gr. Hviderne piskes stive, sukkeret røres forsigtigt i og eddiken tilsættes. Fordeles over de forbagte bunde, som bager videre i 15-20 min. Når bundene er afkølede, lægges de sammen med den piskede fløde, irørt marmeladen.

Bliver ikke dårligere af, at overnatte i køleskabet,

pdf format

Opskrift til en stor bradepande

Ingredienser:

1 pk. brun farin, 4 dl vand, 1 dl olie el. margarine, 1-2 æg, 2 sp. ske sukker, 1 ts. salt, 1 pk. gær og mel nok til en god smidig dej.

Dejen:

Lunt vand, olie, den smuldrede gær, salt, sukker og æg røres sammen og så meget mel hældes at dejen bliver god og smidig. Herefter skal dejen hæve et lunt sted i ca. 25 min.

Guffet:

½ pk. brun farin blandes sammen med 1 sp. ske sukker og 1 sp. ske mel i en skål for sig.

½ pk. brun farin æltes sammen med 250 g margarine (og evt. lidt vand for at få en mere flydende overflade.) Smelt det evt. sammen i en gryde for sig selv.

Når dejen har hævet skal den æltes, grundigt, længe og rulles ud så den passer til bradepanden.

Det er en rigtig god ide med papir i bradepanden, som når godt op over kanterne.

Dejen lægges i og det flydende stads hældes ud over og fordeles jævnt.

Nu skal den tørre farinblanding strøs ud over hele brunsvigeren, ovenpå den flydende masse.

Endelig skal du sprede alle dine ti fingre og med ca. fem centimeters mellemrum stikke dem i brunsvigeren fra den ene ende til den anden. På den måde fremkommer de herligt fyldte sukkerhuller.

Brunsvigeren skal igen hæve i ca. 20 min., hvorefter den bages i en 200 grader varm, forvarmet ovn i ca. 12 min.

pdf format

Ingredienser:

300 gr. smør, 300 gr. Sukker, 300 gr. Mel, 5 æg, 3 tsk. Kanel, 2 tsk. Bagepulver, 1 tsk. Vanille, 100 gr. Chokolade, 2 meget modne bananer. 

Smør og sukker røres let og luftigt, æggene kommes i 1 ad gangen.

Div. krydderier tilsættes melet, sigtes sammen og tilsættes dejen, det hele røres godt sammen.

Bananer moses og chokoladen hakkes groft og blandes i.

Dejen passer til  firkantede form på ca. 24 x 31 cm. eller en franskbrødsform på ca. 28 cm..

Bages på nederste rille ved 175 gr. Ca. 35-40 min.

pdf format

Ingredienser:

50 gr. Gær, 250 gr. margarine, 3 dl. Mælk, 2 spsk. Sukker, 2 æg, 500 gr. Mel,

Gæren opløses i den lune mælk, 250 gr. flydende becel, 2 æg og 2 spsk. sukker tilsættes.

Melet tilsættes lidt ad gangen. Dejen skal være klæbrig og trykkes ud i en bradepande på ca. 26 x 39 cm.

Efterhæver min. 30 min.

Toppings:

250 smør, 500 gr. Farin

Blødt smør røres med 500 gr. farin

 Bages v. 225 grader i  20 min

Bedstefars skæg

pdf format

250 gr. Smør smeltes og afkøles. 300 gr. Sukker, 4 æggeblommer, 400 gr. Mel. 1 tsk. Bagepulver, 2½ dl. Mælk, 4 æggehvider, 250 gr. sukker 

Fyld: 225 gr. Æblegrød eller jordbærmarmelade 

Marengs: 4 æggehvider piskes godt stive og 250 gr. sukker tilsættes lidt efter lidt og piskes sejt. 

Smeltet smør piskes med sukker, æggeblommerne tilsættes 1 ad gangen.

Bagepulveret sigtes i melet som tilsættes lidt efter lidt, skiftevis mælk og mel.

Dejen røres til den er ensartet.

Dejen hældes i en bradepande 30x40 cm og bages i ca. 25 min. Ved 200 gr.

Kagen tages ud og der smøres et lag æblegrød eller jordbærmarmelade på. På toppen lægges et marengs låg.

Strø sukker overkagen og bag den igen ca. 20 min. Ved 200 gr. Til marengsen er blevet gylden

Bryan Rice inspireret daddelkage

pdf format

Ingredienser:

mellemstore æg, 6 spsk. rapsolie, 400 g friske, udstenede dadler, 200 g mandler, saft af 1 appelsin, evt. fintrevet skal af 1 økologisk appelsin, 1 stang vanilje af god kvalitet,

2 tsk. Kanel

Evt. 2 spsk. God usødet kakao, 1 lille nip groft salt, En smule revet muskatnød

Og nej, der skal hverken mel eller sukker i denne opskrift. Dadlerne sørger for det søde og mandlerne fungerer som mel. 

Æg, olie, appelsinsaft, evt. lidt revet appelsinskal (hvis øko appelsin) blendes i en foodprocessor til det er blandet godt.

Mandler, dadler, kanel, salt, revet muskatnød og vanillekornene der er skrabet ud af vanillestangen og rørt med lidt sukker (så fordeles vaniljen bedst i resten af ingredienserne) kommes i den våde blanding og blendes sammen et par minutter, til det har en jævn konsistens.  

Kom dejen i en smurt springform - eller lille bradepande og bag ved 160 grader i traditionel ovn i ca. 40-45 minutter. Tjek om kagen har fået nok efter ca. 35 minutter.

Lad den køle lidt af inden servering.

Kan også bages dagen før, men så bliver den lidt klæg – sådan noget ala en Brownie.

Serveres med en god vanilleis eller creme fraiche, rørt med lidt vanille.

Brændte mandler.

pdf format

2 dl. vand, 300 g. sukker, 400 g. hasselnødder eller smuttede mandler. 2 tsk. eddike, 1 spsk. smør. 

Bring vand, sukker, nødder og eddike i kog ved fuldt blus på en pande.

Skru derefter ned til middel blus.

Lad vandet fordampe, indtil sukkeret har en konsistens som sirup og tilsæt smørret.

Rør grundigt indtil sukkeret er let gyldent og danner krystaller.

Vend nødderne hurtigt rundt i massen, så vil sukkerkrystallerne klæbe sig fast til nødderne.

Hæld nødderne ud på et stykke bagepapir og fordel dem let med en grydeske.

Når nødderne er helt kolde, kan de skilles ved at slå let på dem med en grydeske.

Denne opskrift er en gammel opskrift på rigtige gode brændte mandler.

Når man først har lavet dem en gang, bliver det nærmest en pligt at lave dem hvert år til jul.

Charlottes tranebær – marcipan - nougat roulade.

pdf format

 30 gr. tørrede tranebær hakkes og lægges i 5 spsk. Baileys og kornene fra en vanillestang. 

Blandingen æltes sammen med 300 gr. rå marcipan og hviler i 15 min. 

Massen rulles ud mellem 2 lag bagepapir (15x25cm) Nougat skæres med den side af ostehøvlen der skærer tykke skiver eller skæres tyndt med en kniv og lægges mellem de 2 stykker marcipan.

Det hele rulles tæt sammen til en roulade.

Skæres rent i enderne så det ser pænt ud.

Rouladen pensles med smeltet chokolade (det gøres nemmest i en glasskål på kaffemaskinen, kan genopvarmes uendeligt)

Når bunden er stivnet, vendes rouladen og resten pensles med den smeltede chokolade.

Pyntes med kandiserede violer farvede chokoladeknapper eller hvad du lige har.

Chokolade Brownies fra ”Slagt en hellig ko”

pdf format

250 g smør, 200 g mørk chokolade, 4 æg, 250 g sukker, 150 g hvedemel, 3 spsk kakao, 200 g hakkede valnøddekerner

Valnøddekernerne kan sagtens erstattes af hasselnødder eller mandler alt efter smag og lagerbeholdning.

Bagetid: Ca. 35 min. ved 175°.

Smelt smørret sammen med chokoladen (bræk den i små stykker inden) i en gryde (ved lav varme) og lad det køle lidt af.

Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps – det skal være hvidt. Bland mel, kakao og valnøddekerner sammen og vend det forsigtigt i æggesnapsen. Vend den afkølede chokoladeblanding forsigtigt i.

Hæld dejen i en smørsmurt firkantet form (ca. 20 x 30 cm) og bag den midt i ovnen. Lad kagen køle af og skær den i firkanter.

Kagen skal virke blød og fugtig indeni, så er den allerbedst…

Daddelkage. 8 personer.

pdf format

50 g. makroner, 100 g. mandler, 150 g. sukker,  1 tsk. bagepulver, skal og saft af 2 citroner, 1 tsk. kanel, 1 tsk. ingefær, 1 knsp. Salt, 4 æg, 1 dl. honning, 1 dl. valnøddeolie, 250 g. dadler (fjern alle stenene i dadlerne), 200 g. mørk chokolade. 

Blend makroner og mandler til rasp.

Tilsæt 150 g. dadler, sukker, bagepulver, citronskal, kanel ingefær, salt og blend (evt. med stavblender.)

Blend æggene i massen et af gangen derefter citronsaft, honning og valnøddeolie.

Rør dejen jævn og kom den i en springform enten smurt eller beklædt med bagepapir.

De sidste 100 g dadler lægges oven i den rå dej.

Bag dadelkagen 45 – 50 minutter ved 175 °C.

Tag kagen ud af ovnen og riv straks halvdelen af chokoladen over således af den smelter.

Riv derefter resten af chokoladen over det første lag, når kagen er helt afkølet.

Server med kanelflødeskum.

Den lækreste Chokoladekage med kokosglasur

pdf format

Ingredienser:

500 g sukker, 3 1/3 dl mælk, 4 æg, 450 g mel, 3 spsk. kakao, 4 tsk. Vanillesukker, 3 tsk. Bagepulver, 300 g margarine 

Glasur

200 g margarine/smør, 7 spsk. Kold kaffe, 2½ spsk. Kakao, 3 tsk. Vanillesukker, 150 – 200 g kokosmel, 375 g flormelis 

Æg og sukker piskes sammen. Mel, kakao, vanillesukker og bagepulver blandes.

Margarinen smeltes og mælken hældes i gryden. Denne blanding skal afkøle før den tilsættes resten af blandingen. Brug gerne Becel margarine uden opvarmning.

Dejen hældes i en smurt bradepande bages ved 190 grander c i 20-25 min.

Glasur:

Glasuren varmes igennem i en gryde og kommes på den færdigt bagte kage

Fragilite-roulade med nougatcreme.

pdf format

Dej:

5 æggehvider piskes stive, 3 dl sukker tilsættes, 1 dl. ad gangen, 150 gr. Blendede hasselnøddekerner foldes i dejen sammen med, 1 dl hvedemel. 

Massen fordeles på smurt/sprøjtet bagepapir og bages ved 175 grader i ca. 15-20 min.

Når rouladen er bagt færdig, vendes den straks over på et nyt stykke bagepapir så bunden er opad.

Papiret trækkes af bunden og kagen køler af. 

Fyld:

2 1/2 dl piskefløde, 200 g blød nougat, reven chokolade til pynt. 

Nougaten blødgøres (evt. i mikroovn) og røres cremet. Fløden piskes og røres lidt efter lidt i nougaten. Halvdelen af cremen lægges mellem bundene, og resten lægges øverst. Reven chokolade drysses over. Stilles koldt et par timer før serveringen. Kan fryses 

Fyldet kommes på bunden og kagen rulles sammen til en roulade og pynt med smeltet chokolade fra et kræmmerhus. 

Kan friskes op med hindbærsorbet: (4 portioner) 

1 1/2 dl koncentreret hindbærsaft, 8 pasteuriserede æggeblommer, 100 g sukker, Hindbærsaften koges op i en gryde

Æggeblommer og sukker piskes til en skummende masse over et varmt vandbad Den varme hindbærsaft røres langsomt i æggemassen. Der piskes til massen er afkølet massen hældes i en skål og sættes i fryseren i 1 - 1 1/2 time sorbeten tages ud af fryseren og piskes grundigt igennem. Massen sættes atter i fryseren og står nu i ca. 5 timer.

Tips serveres med flødeskum og evt. friske blade af citronmelisse. 

God som lille mellemret ved en middag med flere retter. 

Fyld 2

2½ dl fløde piskes til skum og fordeles over kagen og skivede jordbær fordeles jævnt over kagen der rulles sammen og pyntes med smeltet chokolade fra et kræmmerhus.

Frugt Crumble

pdf format

Crumbledej:

150 gram smør, 225 gram brun farin, 200 gram mel, 100 gram havregryn, Kornene fra en vanillestang.

Fremgangsmåde:

Start med at smuldre mel, smør, havregryn og brun farin sammen til en smuldret dej.

Flæk vaniljestangen, skrab marven ud og massér den sammen med cirka 2 spiseskefulde af sukkeret, så vaniljekornene bliver fordelt. På den måde får du dit eget hjemmelavede "vaniljesukker". Rør det i havregrynsblandingen.

Læg syltede pærer i bunden af et ildfast fad og fordel Crumble massen over.

Bag retten i ovn ved 200 grader i 15-20 minutter.

Serveres med softice eller flødeskum.

Jordbærkage.

pdf format

5 æggeblommer røres med 5 spsk. sukker til det er skummende og hvidt (vigtigt).

5 spsk. mel 1½ tsk. bagepulver røres sammen med æggeblandingen.

5 hvider piskes og blandes forsigtigt i.

Kommes i en bradepande på ca. 30 x 20 cm og bages ca. 10 min. ved 180 grader. 

Mathildes jordbærfløde piskes op og smøres på bunden – pyntes med skivede jordbær.

Bunden kan evt. deles i 2 og lægges sammen med jordbærfløden, og drysses med flormelis på toppen.

Kanelbrød og rosinbrød.

pdf format

2 forme på ca. 10 x 20 cm. 

30 gr. gær opløses i 1½ dl lunkent vand, 35 gr. sukker, 5 gr. salt, 5 gr. kardemomme, 1 æg røres i. 400 gr. mel og 35 gr. smør tilsættes og dejen æltes til den er blank og smidig. 

Dejen deles i to stykker – det ene til rosinbrød som æltes igennem med 75 gr. rosiner inden hævning og den anden til kanelbrød.

Hæver min. 15 min et lunt sted. 

Kanelbrød:

Dejen rulles ud til en kvadrat på 30 x 20 cm. remoncen af 100 gr. sukker, 100 gr. smør og 20 gr. kanel smøres på og dejen rulles sammen på den korte led, så der kommer så mange rullelag som muligt.

Der klippes dybe og skrå snit i dejen, pas på ikke at klippe igennem.

Dejen lægges skiftevis til højre og venstre så der fremkommer en slags flettet effekt.

Brødet efterhæver min. 45 min. og pensles med æg. 

Rosinbrød:

Luften trykkes ud af brødet det foldes sammen som følger.

Læg den ene side lidt over midten af dejen og tryk – derefter den anden side til lidt over midten og tryk.

Derefter begge ender ind mod midten og tryk.

Derefter lægges begge kanterne sammen mod hinanden og rulles lidt.

Lægges i form og efterhæver min. 45 min pensles med æg og drysses med sukker. 

Begge brød bager i en 210 grader varm ovn i ca. 15 min.

Kanelsandkage.

pdf format

Rør en ganske almindelig pundkagedej sammen.

Sæt den i ovnen i 10 min. ved 200 grader. 

Rør ½ æggeblomme med 150 gr. rørsukker og 4 tsk. kanel sammen og kom over dejen, bag den videre til kagen er færdig 10 – 15 min. 

Da jeg bagte prototypen, brugte jeg 1/1 æggeblomme og hældte bare snasket ovenpå kagen inden jeg satte den i ovnen første gang.

Det resulterede i at det løb ned i kagen, men det smagte godt alligevel

Karins chokoladekage.

pdf format

Sommerhusovn / Hjemmeovn. 

500 gr. smør / 400 gr. Smør.

7½ dl. sukker / 6 dl. sukker 

Røres godt sammen 

10 æg / 8 æg (alm. str.) røres i, et ad gangen. 

2½ dl. kakao / 2 dl. kakao

5 dl. mel / 4 dl. mel

2½ tsk. bagepulver / 2 tsk. bagepulver.

sigtes sammen og røres i med let hånd 

300 gr. Chokolade hakkes i mindre stk. / 200 gr. Chokolade hakkes i mindre stk. 

I ovnen 20 min ved 180-200 grader - Bliver sort hvis for varm

Kartoffelboller.

pdf format

200 gr. revne kartofler gives et opkog i 3 dl. vand, 3 dl. kærnemælk tilsættes og gryden tages af varmen og køles af til fingertemperatur, 50 gr. gær tilsættes. 70 gr. hvedeklid, 700 gr. mel, 50 gr. Becel flydende margarine, 1 æg, 2 tsk. salt og 2 tsk. sukker kommes i mælkeblandingen (de sidste 150 gr. mel tilsættes lidt af gangen)

Dejen æltes godt og efterhæver lunt i 20 min, slås ned og deles i 2 kugler, efterhæver endnu 5 min. Form ca. 15 boller af denne dej og læg dem på en bageplade med bagepapir og lad efterhæve ca. 20 min.

Pensles med sammen pisket æg og drysses med sesam.

Bages ved 200 gr. i ca. 12 min.

pdf format

1 pakke firkantede vanillekiks, 225 g. palmin, 3 hele æg ( HUSK at bruge pasteuriserede æg ), 225 g. flormelis, 125 g. kakao. 

Fremgangsmåde:

Smelt palminen ved lav varme. Tag den af varmen og lad den afkøle en smule. Pisk æggene let sammen med flormelis. Tilsæt kakao. Rør så den smeltede palmin i. Røres til den er blank og cremet.

Beklæd en sandkageform (ca. 1 1/2 l.) med bagepapir. Læg først et lag kakaomasse, så et lag kiks. Fortsæt lagvis til alt er brugt. Slut af med kakao masse. Stilles koldt i køleskabet til den er stivnet.

pdf format

Ingredienser:

100 gr. smør, 100 gr. sukker, røres blødt og jævnt

Herefter tilsættes:

1 spsk. kold kaffe, 60 gr. hakket havregryn, 50 gr. fint kokosmel, 2 tsk. vanille, 2 tsk. kakao, 2 dråber mandelessens.

Det hele blandes rigtigt godt og der formes mundrette kugler som rulles i kokosmel

Kransekage

pdf format

1 kg kransekagemasse, ¼ kg flormelis, 3-4 æggehvider. 

Kransekagemassen lægges i en tilpas stor gryde og æltes med flormelis og æggehvider, det gøres lettest med hænderne. 

Gryden sættes over svag varme og der arbejdes godt med massen indtil den bliver så tilpas varm, at man ikke brænder fingrene.

Dermed bliver massen lind og nemmere at arbejde med.

Under afkøling bliver den igen så fast at den kan formes.

Ovnen varmes op til 225-250 grader og kransekagerne bages på en bageplade, der lægges ovenpå en anden bageplade.

Med to plader, bliver bunden ikke så let sort.

De bages i ca. 7 min, til de er gyldne.

Æggehvideglasur:

1 æggehvide, 150 gr. flormelis røres sammen og kommes i et kræmmerhus hvor spidsen klippen af. Den sprøjtes så ud på den bagte kransekage.

Laver man ringe til sammenlægning, må dette ikke ske, før glasuren er helt hård.

Som ”lim” bruges der lidt smeltet chokolade.

Skal kransekagen bruges til en fest, kan ringene med fordel fryses – det bliver kransekagen næsten bedre af.

Den tøes op ½-1 døgn før den skal bruges og lægges sammen.

pdf format

OPSKRIFT FRA Det Søde Liv på DR1 ca. 16 stk.

Kransekage masse:

500 g. ren rå marcipan, 200 g. rørsukker, 100 g. æggehvider

Glasur:

100 g. flormelis, En anelse past. æggehvider

Kransekage masse:
Rørsukker og æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. "Sukkerhviden" æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagen er ensartet. Kransekagemassen kommes op i en stof sprøjtepose med en trekantet tylle i og sprøjtes ud på en bageplade beklædt med bagepapir, til lige store rustikke "kransekager" á ca. 50 g.

Lad disse "lufttørre" en ½ time, før de rettes op med hænderne. Med en ganske lillebitte smule vand på fingrene, formes de tørrede rustikke kransekager nu til fine ensartede kransekager. Bages ved 200 grader til de er gyldne ca. 8 - 10 minutter & afkøles.

Glasur:
Flormelisen sigtes i en skål og der kommes en anelse past. æggehvide i, mens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må flyde sammen, når den røres i. Sprøjte glasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) og der sprøjtes de klassiske striber på de afkølede kransekager.

pdf format

Ingredienser:

Dejen: 300 g. mel,  200 g. margarine, 1 spsk. sukker - smuldres, 50 g. gær,  2 spsk. koldt vand, 2 æg piskes sammen.

Fyld: 100 g. sukker, 100 g. margarine, marcipan, rosiner

Dej:

Gæren opløses i det kolde vand, og æltes sammen med resten af ingredienserne. Stilles koldt i 2-3 timer.

Fyld:

Ingredienserne blandes sammen og når den afkølede kringle er blevet rullet ud eller trukket i form på en plasticpose fordeles fyldet på midten af kringlen hvor efter man folder dejen henover.

Man kan evt. blande 1 spsk. mel i fyldet for at holde det bedre på plads (som min gamle far konditoren) lærte mig. Kringlen bages ved 200 grader C i 15 – 20 min.

Tips:

Kringlen er supergod og den bliver ikke ringere af at blive frosset.

Lizzi’s Kanelsandkage

pdf format

250 gr. smør, 250 gr. sukker, Røres luftigt., 250 gr. æg (4-5 stk.) røres i et ad gangen., 250 gr. mel blandes med knapt 1 tsk. bagepulver.

Røres godt. 

Hældes i en franskbrødsform.

Sæt formen i ovnen i 10 min. ved 175 grader

Rør 1 lille æggeblomme med 150 gr. rørsukker og 4 tsk. kanel sammen og kom denne blanding over dejen, bag videre til kagen er færdig 25 – 30 min.

Lizzi´s lækre squash kage.

pdf format

3 æg, 2½ dl. olie, 5dl (500 gr.) sukker piskes sammen i ca. 5 min med håndmixer 

Flg. Ingredienser kommes i æggemassen: 

5 dl. groft revet squash, 5 dl. mel, 2 tsk. bagepulver, ¼ tsk. natron, 1 tsk. salt, 3 tsk. kanel, 2 tsk. vanille, 2 dl. hakkede nødder, 4 stk. mørk guldbarre i grove tern (de skal kunne mærkes i munden) 

Bages i mindre bradepande ca. 30 x 40 cm ved 200 i ca. 40 min.

pdf format

Ingredienser:

3 æg, 250 g. melis.5 - 10 dråber mandelessens, 125 g. mel, ½ tsk. bagepulver, 125 g. knuste makroner, 125 g. flydende becel. 

Æg og melis piskes sammen til det skummer

Resten blandes sammen og hældes i en form på ca. 24 x 31 cm.  

Bages 30 min. ved 200 ºC i lille bradepande på underste rille

eller

20 min. ved 200 ºC i ½ fyldte papirforme.

Lizzi´s superlækre og luftige boller

pdf format

Der bliver ca. 20 stk. boller 

50 gr. Gær, 5 dl lunken vand, 1 dl rapsolie, 1 tsk. Sukker, knap 1 tsk. salt, 1 æg

700 gr. Mel (køb mel med højt protein indhold, jo højere, jo bedre hæveevne, Jeg bruger Bakers Finest fra Spar kæden, Den har 13 % protein og koster 10 kr. for 2 kg)  

Gæren udrøres i det lunkne vand, olien, salt, sukker og ægget tilsættes.

Det hele piskes godt sammen med et piskeris. 

Kom det halve af melet i og giv det 5 min i røremaskine, derefter tilsættes mel lidt efter lidt og der røres igen et par min hver gang. Dejen skal være meget klæbrig. 

Når dejen ikke kan tage mere mel, røres der ca. 10 min i røremaskinen på skiftevis ½ og hel kraft. 

Dejen sættes til hævning i ca. 1 – 1½ time. 

Dejen slås godt sammen og æltes i 2-3 min. Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen er for klæbrig. 

Dejen hæver så igen i min. ½ time – gerne mere. 

Formes til pæne boller, der hæver i ca. 20 min. Bollerne pensles med sammenrørt æg og drysses med f. eks. Meldon Seasalt, revet ost, oregano eller hvad du måtte have i huset. 

Des bages i en forvarmet ovn, enten 15 min ved 200 grader traditionel ovn eller i varmluft ca. 18 min. ved 175 grader.

pdf format

Ingredienser:

2 økologiske appelsiner, 250 g. mandler, 200 g. sukker, 1 spsk. bagepulver, 6 æg.

Appelsinerne vaskes meget grundigt og koges helt tildækket for svag varme under låg i 2 timer til de er helt møre.

Halver appelsinerne og fjern kernerne. Skær dem i grove stykker.

Hak mandlerne i foodprocessor og tag dem op – purer appelsinerne og kom mandlerne tilbage sammen sukker æg og bagepulver, bland godt.

Dejen kommes i smurt og melet springform og bages ca. 1 time ved 190 grader – lad afkøle.

Serveres i små stykker med appelsin fileter vendt i rørsukker og derefter flødeskum ovenpå.

Der er ikke smør og mel i denne opskrift

pdf format

Ingredienser:

60 g. smør, 11/4 dl. vand, 60 g. mel, 2 æg

smør og vand koges op – melet piskes i til dejen slipper gryden – æg kommes i, 1 ad gangen og piskes rigtigt godt sammen.

Kommes i en pose og trykkes ud i aflange stykker.

Bages 20-25 min ved 200 grader – lågen må ikke åbnes de første 20 min.

Mokkacreme:

1 æggeblomme, 1 spsk. florsukker, 11/4 dl. piskefløde, pulverkaffe efter behov.

Pisk æggeblommer og florsukker godt sammen. Pisk fløden stiv og bland den i. Smag til med pulverkaffe 

Overtrækkes med mokkaglasur.

Nøddeflorentiner fra MadABC

pdf format

100 g mandler (ca. 2 dl) eller hasselnødder, 100 g smør, 90 g sukker (godt 1 dl), 2 spsk. hvedemel, 2 spsk. mælk, 1 spsk. sirup, reven skal af 1/2-1 usprøjtet appelsin

Smørcreme:

60 g smør, 40 g flormelis (3/4 dl), 1/2 tsk. vaniljesukker, 1 lille æggeblomme, Til pynt: 75 g ren mørk chokolade

Skold, smut og hak mandlerne. Hasselnødder skal blot hakkes.

Kom smør, sukker, hvedemel, mælk og sirup i en kasserolle og bring det i kog under omrøring. Tag kasserollen fra varmen og kom de hakkede mandler eller nødder i sammen med reven appelsinskal.

Beklæd bageplader med bagepapir eller smør dem godt.

Sæt dejen på pladerne med en ske, ikke for tæt, da kagerne flyder meget ud.

Der bliver ca. 20 stykker.

Bag florentinerne i en 200 °C varm ovn i 4-5 min.

Lad dem stå et øjeblik på pladen, inden de tages af med en paletkniv og lægges på en bagerist for at køle af.

Smørcreme:

Rør smørret blødt, tilsæt flormelis og vaniljesukker.

Rør æggeblommen i og stil cremen koldt, til den skal bruges.

Pynt:

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad.

Pensl den ene halvdel af hver florentiner med den smeltede chokolade.

Lad dem tørre helt.

Læg florentinerne sammen to og to med smørcremen imellem.

Stil dem køligt indtil servering.

Florentinerne kan også serveres som småkager, d.v.s. uden at de lægges sammen med smørcreme.

Rabarbertærte med marcipan.

pdf format

225 g. hvedemel, 150 g. smør, 3 spsk. sukker, 2 æggeblommer. 

Fyld:

1/2 kg. rabarber, 2 spsk. sukker, 2 æggehvider, 4 spsk. sukker, 100 g. revet rå marcipan, korn af 1/2 vaniljestang, 40 g. mandelflager

Tilberedning

Smuldr smørret i melet.

Bland sukker og æggeblommer i og saml dejen.

Lad den hvile ca. 30 minutter i køleskab.

Rul dejen ud til en rund plade og fordel den i en smurt tærteform, ca. 24 cm i diameter.

Skær rensede rabarberstilke i ½ cm tykke skiver og kom dem i en skål med 2 spsk. sukker.

Pisk æggehviderne stive.

Tilsæt sukkeret og pisk til det bliver lidt sejt.

Riv marcipanen og vend den i.

Rør vaniljekorn i.

Fordel blandingen i tærtebunden.

Fordel rabarberne over og drys mandlerne over.

Bag tærten midt i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Rugbrødslagkage.

pdf format

100 gr. rugbrød rives fint. 100 gr. nøddekerner males i foodprocessor.

6 æg deles, hviderne piskes stive og 250 gr. sukker piskes i lidt af gangen.

Blommerne røres forsigtig i.

Rugbrød og nødder foldes i med 3 spsk. kakao og 1 tsk. bagepulver.

Fordeles i 3 velsmurte lagkageforme ( ca. 250 g. i hver form) og bages i ca. 10-12 min ved ca. 200 grader nederst i ovnen. Bundene afsvales før de lægges sammen med fyldet. 

Fyld:

½ l. piskefløde piskes, 150 gr. mørk chokolade hakkes groft og vendes i flødeskummet.

Bundene smøres med brombærsyltetøj, flødeskummet kommes på og kagen lægges sammen. 

Kagen trækker et par timer. Pyntes før servering med et drys af flormelis og brombær rundt i kanten.

Tinas Banankage.

pdf format

300 gr. Mel, 300 gr. Sukker, 300 gr. Smør, 5 æg, 3 tsk. Kanel, 2 tsk. Bagepulver, 1 tsk. Vanille, 100 gr. Hakket chokolade, 2 moste bananer. 

Smør og sukker røres let og luftigt – æggene kommes i 1 ad gangen.

Melet sigtes med alle krydderierne og tilsættes – rør godt sammen

Chokoladen og bananer kommes i. 

Denne portion passer til den største af mine firkantede stålforme (31 x 24 cm.). 

Bages på nederste rille i ca. 35 – 40 min ved 175 grader

Vafler.

pdf format

Ingredienser:

55 gr. smeltet og afkølet smør piskes med 2 æg, 40 gr. sukker, 2½ dl mælk,

200 gr. mel hvor der er sigtet 1½ tsk. vanillesukker (med top) og ¼ tsk. bagepulver med top røres i til sidst. 

Bages på et varmt vaffeljern til vaflerne er godt gyldne.

Vandbakkelser.

pdf format

1½ dl. vand, ½ tsk. sukker og 75 gr. margarine bringes i kog.

Tages af ilden og 75 gr. mel piskes i og gryden sættes på varmen igen og dejen røres til den slipper gryden.

Dejen køles af til ca. håndvarm. 2 æg piskes i, et ad gangen.

Dejen formes enten som 2 stænger eller 10-12 små kager og bager ved 200 gr. i 25 min. på nederste rille.

OVNEN MÅ IKKE ÅBNES – DA KAGERNE ELLERS FALDER SAMMEN,

Æblekage a la Karin

pdf format

1 ovnbradepande:

500 gr. smør smeltes, 750 gr. sukker og 10 æg røres sammen og det afkølede smør røres i.

350 - 450 gr. mel bld. med 5 tsk. bagepulver og røres i.

Dejen fyldes i en bradepande og både af 12 æbler fordeles over dejen.

Drysses med sukker og kanel.

Æbletærte.

pdf format

140 g hvedemel, 70 g smør, 1 æggeblomme, 1-2 spsk. koldt vand, 1 nip salt, 1 spsk. sukker

Fyld:

Ca. 1 kg æbler, gerne Belle de Boskoop, ca. 1 dl sukker, afhængig af æblernes sødme, 2 spsk. kanel, 2 tsk. majsstivelse, bønner eller linser til bagning 

Hæld melet ud på køkkenbordet og kom salt og sukker i.

Hak smørret i mindre stykker i melet, til det ligner revet parmesanost.

Lav en fordybning i midten og kom æggeblommer og 1 spsk. vand heri.

Saml hurtigt dejen, så den bliver glat.

Der skal eventuelt bruges 2 spsk. vand.

ELLER:

Skær smørret i mindre stykker.

Kom smør, mel og salt i foodprocessor og kør med kniven kort tid, til blandingen ligner parmesanost.

Skift til dejkrog og tilsæt æggeblomme og vand, mens der køres ved høj hastighed kort tid, til dejen er samlet til en klump.

Lad dejen hvile i køleskab i 1/2 time.

Rul dejen ud på et mel bestrøet bord, evt. mellem to stykker plastfolie.

Læg den i en tærteform med en diameter på 25 cm.

Tryk siderne grundigt til og prik bunden med en gaffel.

Lav et indlæg af bagepapir og hæld tørrede bønner i, så dejen tynges.

Dette hindrer, at den hæver under bagningen.

Sæt tærtebunden i en 225 grader varm ovn, cirka 10 minutter.

Tag tærte-bunden ud, fjern papir og bønner (bønnerne kan genbruges), og stil tærtebunden tilbage i ovnen.

Bag yderligere 10 minutter, til bunden er tør, men ikke brun. 

Fyld:

Skræl æblerne og del dem i både.

Kom æble bådene i en skål og bland dem med sukker, kanel og majsstivelse.

Hæld fyldet i tærtebunden, skru ned til 190 grader og bag tærten cirka 25 minutter mere, til den er gennembagt og lysebrun.

pdf format