Mor Lizzi´s opskrifter.

Desserter.

Der vil hele tiden komme nye opskrifter til.

De kan evt. udskrives i pdf. format når jeg får dem lavet.  Kræver dog Adobe Reader, hent gratis her.

Creme Brulee (Vanille)

Creme Brulee med kaffe

Daim parfait med bærkompot.

Isdessert med marengsbunde.

Jordbær de luxe.

Limefromage.

Lizzi´s Super nemme trifli.

Luxusis med cocktailbær.

Nemme kandiserede nødder.

Råcreme. (fedtfattig)

pdf format

Ingredienser:

75 gr. smør, 100 gr. sukker, 4 æggeblommer, 150 gr. mel, ½ dl. mælk, 2 tsk. bagepulver.

Marengs:

4 hvider, 200 gr. sukker, 1 tsk. eddike.

Fyld:

¼ l piskefløde, 4-5 spsk. hindbærmarmelade.

Smør og sukker røres sammen, æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Mælk, mel og bagepulver røres i. Bages i 2 lagkageforme i 5 min. 240 grader. Tages ud og temp. Sænkes til 150 gr. Hviderne piskes stive, sukkeret røres forsigtigt i og eddiken tilsættes. Fordeles over de forbagte bunde, som bager videre i 15-20 min. Når bundene er afkølede, lægges de sammen med den piskede fløde, irørt marmeladen.

Bliver ikke dårligere af, at overnatte i køkkenet.

pdf format

4 pasteuriserede æggeblommer, 4 pasteuriserede æggehvider, 5 spsk. sukker, 1 usprøjtet citron, 4 blade husblas

Fremgangsmåde:

Sæt husblassen i blød i en skål med koldt vand.

Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende. Riv citronen, del den og pres saften ud. Tilsæt 1-2 tsk. reven citron og 3 spsk. citronsaft (gem resten af saften).

Husblassen tages op af vandet og smeltes over vandbad i en skål. Stil skålen med husblas til afkøling.

Pisk hviderne stive.

Tilsæt 1 spsk. citronsaft i den afkølede husblas og hæld husblassen i æggemassen i en tynd stråle under let omrøring. Når æggemassen tykner vendes de piskede hvider forsigtigt i.

Hæld fromagen over i en serveringsskål eller i portionsglas/skåle og stil det på køl.

Anretning:

Serveres pyntet med flødeskum og evt. citronskal skåret på et julienne jern.

Creme Brulee (Vanille)

pdf format

(6 personer)  

Ingredienser:

3/4 l fløde, 2 vanille stænger, 4 spsk. vanille essens, el. vanillesukker, 8 æggeblommer,125 gr. sukker, sukker til drysse på toppen af creme bruleen  

Vanille stængerne flækkes og kornene skrabes ud.
Fløde, vanille stænger, vanillekorn og vanille essens varmes forsigtigt op i en gryde, til det næsten koger. Omrør ofte – det må ikke brænde på.
 

Når fløden knapt koger, fjernes den fra varmen og stilles til at trække i ca.30 min.
 

Æggeblommer og sukkeret piskes hvidt og skummende og man ikke kan mærke sukker krystallerne længere.

De 2 masser blandes sammen og varmes igen op til det knapt koger.

Nu skal der røres konstant i gryden, indtil cremen stivner.

Cremen fordeles i 6 glas/forme der kan tåle varmen fra brænderen og står til næste dag. 

Der dryppes sukker på toppen, så hele fladen er dækket og brændes med en creme brulee brænder indtil det er brunt og lækkert – må dog ikke blive sort. 

Server bruleen med et par skiver frisk frugt på toppen.

Creme Brulee med kaffe

pdf format

(6-8 personer) 

Ingredienser: 

1 liter fløde, 2 vanille stænger, 3 spsk. vanille sukker, 5 spsk. Nescafé, 8 spsk. kogende vand, 10 æggeblommer, 150 gr. Sukker

Sukker til at drysse på toppen

1 pakke chokolade kaffe bønner 

Fremgangsmåde: 

Vanille stængerne flækkes og kornene skrabes ud.
Fløde, vanille stænger, vanillekorn og vanille essens varmes forsigtigt op i en gryde, til det næsten koger. Omrør ofte – det må ikke brænde på.

8 spsk. pulver kaffe og 8 spsk. vand koges op i en gryde, og reduceres til halvdelen.

Kaffe essensen hældes i den varme fløde, og røres rundt.

Fløden skal smage kraftigt af kaffe, så det kan være du må lave lidt mere kaffe essens og tilsætte.

Når fløden knapt koger, fjernes den fra varmen og stilles til at trække i ca.30 min.

Æggeblommer og sukkeret piskes hvidt og skummende og man ikke kan mærke sukker krystallerne længere. 

De 2 masser blandes sammen og varmes igen op til det knapt koger.

Nu skal der røres konstant i gryden, indtil cremen stivner. Det kan tage en 15-20 min på lavt blus, men pas på det ikke kommer i kog. 

Cremen fordeles i 6-8 glas/forme der kan tåle varmen fra brænderen og står til næste dag. 

Der dryppes sukker på toppen, så hele fladen er dækket og brændes med en creme brulee brænder indtil det er brunt og lækkert – må dog ikke blive sort. 

Server bruleen med chokolade kaffebønner på toppen.

Daim parfait med bærkompot.

pdf format

8 pasteuriserede æggeblommer røres med 125 gr. flormelis. Kornene fra 1 vanillestang skrabes ud og blandes i sammen med 1 l. stiftpisket flødeskum. 125 gr. Daim hakkes groft og vendes i.

Skal fryse min. 4 timer.

Bærkompot:

Ca. 250 gr. bær (Brombær – hindbær) lægges i et ildfast fast og drysses med ½ dl. sukker sættes tildækket med alufolie i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.

Bærrene vendes af og til forsigtigt så der dannes saft.

Efter ca. 20 min. sies saften fra og koges ind til der er ca. 2/3 tilbage.

Kompotten hældes over bærrene ved servering.

Isdessert med marengsbunde. (6-8 pers.)

pdf format

Marengsbunde:

2 æggehvider piskes meget stive. 180 gr. sukkers piskes i. 50 gr. hakkede mandler vendes forsigtigt i, til tilsættes 2 tsk. eddike forsigtigt.

Dejen fordeles i to lagkage forme – eller i 2 tegnede cirkler med en diameter på ca. 18 på bagepapir på en bageplade.

Bages nederst i ovnen ved 125 gr. i ca. 1 time.

Skal svale kort og derefter lempes de forsigtigt over på en rist for at afkøle.

 Is:

2½ dl mælk koges op med en flækket stang vanille, 2 æggeblommer piskes sammen med 2 spsk. sukker, 1 spsk. mel og 1 tsk. knust kaffepulver.

Pisk lidt af den kogende mælk i æggeblandingen og hæld dette tilbage i gryden.

Giv den cremede masse et kort opkog.

Tag gryden af varmen og lad cremen køle helt ned. 2½ dl piskefløde piskes til skum.

Vanillestangen fjernes og cremen blandes forsigtigt med flødeskummet.

Læg bundende sammen med iscremen og sæt det i fryseren i mindst 1 døgn.

Isen tages ud 1-2 timer før servering.

Den pyntes med sæsonens frugter og bær.

Jordbær de luxe

pdf format

Ingredienser:

(4 personer)

1 bakke jordbær skylles og nippes.

½ l vaniljeis røres blød

40 gr.72% mørk hakket chokolade blandes i isen sammen med 4 spsk. Pernod

Server jordbærrene hele med den rørte is. Dryp lidt Pernod henover og afslut med friskkværnet sort peber.

Limefromage.

pdf format

Ingredienser:

2 pasteuriserede æggeblommer piskes luftige med 6 spsk. rørsukker, ½ dl limesaft (1-2 lime) røres i.

6 opblødte blade husblas smeltes over vandbad, køles lidt af og røres hurtigt i æggeblandingen og stilles koldt.

Imens piskes 2 pasteuriserede æggehvider og 4 dl. fløde i hver sin skål og blandes forsigtigt i æggeblommemassen.

Skal stå koldt mens den stivner.

Lizzi´s Super nemme trifli.

pdf format

1 bæger mascarpone a 250 gr., 50 gr. Florsukker, 2 spsk. Kahlua eller anden likør, 2 dl piskefløde

Et par skiver sandkage i grove tern

Cognac til at dryppe over sandkagen.

Kakao til at drysse over, samt lidt revet mørk chokolade til at rive over desserten 

Mascarponen røres med sigtet flormelis til en ensartet masse og Kahluaen røres i .

Fløden piskes stiv og blandes forsigtigt med mascarpone blandingen.

Blandingen stilles koldt en times tid. 

Lige før servering, skæres et par skiver sandkage i tern og dryppes med cognac.

Der lægges en god skefuld mascarpone blanding i bunden af et serverings glas, ovenpå dette lægges sandkage tern. Der toppes med en skefuld mascarpone blanding.

Der drysses kakao over og til slut rives lidt chokolade over desserten. 

Kan sagtens laves i god tid og stilles i køleskabet.

Lones lækre Ris og Valnøddefromage

pdf format

Risengrød:

125 gr. grødris, ¾ l mælk, 1 stang vanille, 4 æggeblommer, 150 sukker, 5 dl. piskefløde, 3 blade husblas 

Kog ris og mælk til en grød ved svag varme ca.1 time sammen med vanillestangen.

Tage vanillestangen op efter endt kogning og skrab vanillekornene ud og rør dem i grøden.

Lad grøden køle af. 

Rør æggeblommer sammen med sukker og rør det i den kolde grød. 

Fløden piskes (ikke for stift) og vendes i den kolde grød.

Husblasen udblødes i koldt vand knuges, fri for vand og smeltes over vandbad.

Den smeltede husblas røres forsigtigt i grøden. 

Kandiserede valnødder: 

175 gr. valnødder, 150 gr. sukker, 75 gr. smør 

Sukkeret smeltes forsigtigt på panden og smørret tilsættes og massen blandes godt.

Valnødderne tilsættes og blandes godt sammen. Blandingen køles helt ned og hakkes groft. 

Hindbærsauce:

250 gr. frosne hindbær, 100 gr. sukker, saft af 4 appelsiner 

Kog alle ingredienserne ind ved svag varme i min 20 min. Jo længere den koger – jo tykkere bliver saucen. 

Den færdige fromage anrettes i små skåle, med et lag kandiserede nødder i bunden, fromage ovenpå og pynt med nødder igen. Kan også anrettes i en skål med nødder i bunden og på toppen. 

Både fromage og sauce kan laves dagen før og hvile i køleskabet natten over.

Luxusis med cocktailbær.

pdf format

Ingredienser:

½ l. piskefløde piskes stift, 4 past. æggeblommer, 4 spsk. sukker røres hvidt og skummende til sukkeret ikke længere knaser og blandes forsigtigt med flødeskummet.

50 gr. valnøddekerner og 50 gr. hasselnøddekerner og 100 gr. mørk chokolade hakkes groft, 150 gr. blandede cocktailbær hakkes groft og røres forsigtigt i ægge/flødeblandingen.

Det hele kommes i en form og sættes i fryseren mindst 2 timer.

Isen kan med fordel laves et par uger før den skal bruges.

Skal tages ud af fryseren ca. 15 min. før den skal spises.

Vendes ud på et fad og pyntes med lidt af nødde blandingen og lidt cocktail bær.

Marinerede valnødder til ost.

pdf format

Ingredienser:

200 gr. valnøddekerner koges op og koger 1½ minut.

Hældes i en sigte og drypper af.

½ glas honning og 3 dl kraftig rødvin, ½ pakke brun farin, 1 stang vanille koges op og koges i 5 min.

Nødderne tilsættes og det koger for svag varme i yderligere 30 min. tilsæt 3 dl. porsesnaps og lad trække til næste dag. 

Smager godt med italiensk pecorino eller spansk machego ost.

pdf format

Mocca chokoladecreme:

 3 dl piskefløde, 1/2 dl letmælk, 150 g god flødechokolade, 15 kaffebønner (Arabica),  2,5 dl piskefløde, 5 knuste kaffebønner (Arabica).

Fremgangsmåde:

Mocca chokoladecreme:

Otte små espresso-kopper med under­kopper stilles klar. Den halve liter letmælk og 15 kaffebønner koges op og tages af varmen.

Flødechokoladen hakkes fint og smeltes i den varme mælk. Når chokoladen er helt smeltet, passeres den gennem en sigte og bønnerne kasseres.

3 dl piskefløde piskes til let skum. Vent 10 minutter, til chokolademælken kun er let lun. Vend nu forsigtigt, men bestemt, den lune masse op i den kolde, letpiskede fløde. Når cremen er ensartet, fordeles den i de otte espressokopper. Disse stilles i køleskab minimum to timer, men gerne til næste dag.

Inden servering letpiskes de 2,5 dl piskefløde og lægges som top på de helt kolde mocca-chokolade-cremer. Drys til sidst de knuste kaffebønner over og afslut smukt med sprøde kokos-grissini.

Ingredienser:

Kokos-grissini:

300 g hvedemel, 150 g smør (stuetemperatur), 100 g flormelis, 1 æg,  ca. 100 g kokosmel.

Fremgangsmåde:

Kokos-grissini:

Alle ingredienserne undtaget kokosmel æltes sammen med hænderne til en ens­artet dej. Dejen stilles i køleskab i en halv time.

Den kolde mørdej rulles ud i lige lange og meget tynde "pølser", cirka 15 cm lange og cirka 1/2 cm tykke. Til sidst rulles pølserne i kokosmel.

Grissinierne bages på bagepapir ved 150 grader, til de er sprøde og gyldne, cirka 15 minutter.

Afkøles og opbevares i tætsluttende dåse, en til fem dage.

Nemme kandiserede nødder.

pdf format

Ingredienser:

300 g pekannødder, halve valnødder og hele mandler, 1 dl vanilleahornsirup eller almindelig ahornsirup og 1 spsk. vanilleekstrakt helst tahitiansk, salt efter smag (valgfrit) 

Fremgangsmåde:

Nødder kommes i en passende skål, og sirup hældes over.

Det hele blandes godt.

Hvis det ønskes, tilsættes salt.

Nødderne spredes udover en bradepande med bagepapir og placeres i en ovn ved 150 grader i 12-15 minutter, eller indtil nødderne er gyldenbrune.

Ovnen slukkes, hvorefter ovndøren lukkes op, så nødderne damper af og tørrer i ovnen.

Opbevares i en lufttæt dåse.

Hvis nødderne er klistrede eller ikke helt tørre, sættes de tilbage i ovnen ved svag varme i yderligere 10-15 minutter.

pdf format

4 æggeblommer, 2 tsk. vaniljesukker eller marven af 1 stang vanilje, 2 spsk. flormelis, 2 dl. piskefløde,

2 bananer, 2 æbler, 1 pære, 4 skiver ananas, 100g mørke vindruer. 

Fremgangsmåde:

Æggeblommerne piskes hvide med sukker & vanilje & vendes i den let piskede fløde.

Bananer, æbler og pære skæres i tynde skiver.

Druerne udkernes og ananasskiverne skæres i små stykker

Råcreme. (fedtfattig)

pdf format

Ingredienser:

2 dl. drænet yoghurt, 2 spsk. vand og 2 spsk. sukker koges til sukkeret er opløst afkøles og blandes med yoghurten.

Smages til med vanillesukker.

Vafler.

pdf format

55 gr. Smør smeltes og afkøles og røres sammen med, 2 æg, 40 gr. Sukker, 2½ dl mælk, 200 gr. mel hvor der er sigtet 1½ tsk. vanillesukker (med top) og ¼ tsk. bagepulver med top røres i til sidst. 

Bages på et varmt vaffeljern til vaflerne er godt gyldne.

pdf format